Sage 鼠尾草
鼠尾草的香味浓烈刺鼻，夹杂些许樟脑的味道，也正是因为它浓烈的香味使得鼠尾草非常适合跟奶制品和油腻食物一起烹饪。但是在使用的时候由于它的味道有些太浓了，所以大家要掌握好量，不要喧宾夺主，把其他食物的味道给掩盖了。意大利人将鼠尾草用来制作面包和浸泡油，作为健康饮食的一部分；它的独特风味，不但去除肉类的腥味，还能够分解脂肪，加在香肠、腊肠类食品中具有良好的杀菌和防腐效果。
Tarragon 龙蒿
龙蒿，属于菊科植物，又叫做青蒿，蛇蒿。它的原产地是西伯利亚和西亚，后来才传入欧洲。它的味道有些像茴香，有点辛辣，又半甜半苦。龙蒿叶适宜加入醋、腌菜、开谓小菜、芥子、酱料之中提味，亦经常用于西红柿及鸡蛋的料理，若用于鱼类或肉类料理、汤品、炖品等作调味，味道更是一流。法餐用的比较多，和鸡肉搭配起来味道很好！新鲜的叶子还可以制作沙拉。除此之外它还具备让口气清新，促及消化和安眠的作用。
Thyme 百里香
麝香草或百里香，它是一种半灌木。李时珍《本草纲目》中是这样记载的：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。” 百里香在西式料理中常用的香料，味道辛香，用来炖肉炖汤，搭配鸡蛋什么的再好不过了。很有趣的是，在欧洲文化中，百里香象征着勇气，因此中世纪的时候会把它送给出征的战士。
澳大利亚常见香料中英文对照：
Alfalfa：紫花苜蓿，紫苜蓿、牧蓿、苜蓿、路蒸
Allspice：多香果
Anise：茴芹，西洋茴香
Aniseed：大茴香子
Apple mint：苹果薄荷，毛茸薄荷
Basil：罗勒，九层塔
Bay leaf：香叶，月桂叶
Black cardamon：草果，草豆蔻
Black pepper corn：黑胡椒籽
Caper：马槟榔
Caraway：藏茴香果，葛缕子，页蒿
Cardamom：小豆蔻
Cayenne pepper：辣椒，牛角椒
Chervill：雪维菜， 细叶芹
Chinese five spice：五香粉
Chive：细香葱， 虾夷葱
Cinnamon：肉桂
Clove：丁香
Coriander：芫荽 ，香菜， 胡芫
Cumin：孜然，小茴香
Curry powder：咖喱粉
Curry leaf：可因氏月橘，调料九里香
Dill / Dill seeds：莳萝，洋茴香
Fennel：茴香
Fenugreek：胡芦巴
Galangal：南姜
Galic chive：韭菜
Hop：忽布，啤酒花
Horseradish：辣根，西洋山嵛菜、马萝卜
Kaffir lime：卡非尔莱姆，马蜂橙
Laurel：月桂
Lemongrass：香茅，柠檬草或柠檬香草
Liquorice：甘草
Marjoram：马郁兰叶
Mint：薄荷
Mustard：芥末
Nutmeg：肉豆蔻
Oregano：牛至
Paprika：红辣椒粉，红椒粉，干辣椒粉，辣椒粉
Parsley：欧芹，洋芫荽 洋香菜
Peppermint：胡椒薄荷
Perilla：紫苏
Poppy seed：罂粟种子
Rosemary：迷迭香
Safflower：红花
Saffron：藏红花，番红花，西红花
Sage：鼠尾草，洋苏草
Sichuan Pepper：花椒
Star anise：大茴香，八角，大料
Tarragon：龙蒿， 蛇蒿， 菌陈蒿
Thyme：百里香，麝香草
Turmeric：姜黄
Vanilla：香草，香子兰
Wasabi：山葵
Watercress：西洋菜，豆瓣菜、水蔊菜、水芥、水田芥菜、水茼蒿
