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澳洲超市里常见的调味香料与香草,内附各类香料中英文对照(1)

西餐经常会用到各种香料,但是我们在超市看到各种瓶瓶罐罐五颜六色的香料时往往会不知所措,一脸陌生。其实西餐的调料和中餐的调料差别是非常大的。西餐中的种类也会更加繁多。有时候,同一种香料有新鲜的,有干料,还有磨成粉的。干料存放时间长,粉料用来调味更方便,新鲜的味道最原汁原味,各有各的好。这完全凭自己喜好...

西餐经常会用到各种香料,但是我们在超市看到各种瓶瓶罐罐五颜六色的香料时往往会不知所措,一脸陌生。其实西餐的调料和中餐的调料差别是非常大的。西餐中的种类也会更加繁多。有时候,同一种香料有新鲜的,有干料,还有磨成粉的。干料存放时间长,粉料用来调味更方便,新鲜的味道最原汁原味,各有各的好。这完全凭自己喜好和所烹调的食物有关。今天中联主要给大家科普一些西餐里经常需要用到的香料。


Basil 罗勒

罗勒,这是最常见的一种香料了,在中式、西式、泰式料理中都非常的常见。罗勒的香气浓烈,应该属于爱者极爱,恨者极恨的类型。它不仅是越南米粉的标配、也是做意大利面的主要调料,它还有另一个名字是九层塔,台式料理的三杯鸡中常常会用到。


Bay leaves 月桂叶

月桂叶,还叫做香叶、桂叶、天竺桂等。这个通常是用来炖肉,放几片就可以了。但是桂叶属于西餐的调料,新鲜的叶子还可以用在汤、肉以及炖菜上做点缀。


Cinnamon 肉桂

肉桂,又叫桂皮,味道也比较浓,在中餐里它叫桂皮,主要是给炖肉调味,也是五香粉的成分之一。除了作为香料以外,还是一味中药药材,有补火助阳,散寒止痛,温通经脉的功效。西式料理中肉桂大多以粉末状的形式出现,常用于烘焙,例如肉桂面包、苹果派、黑森林里都会加入肉桂粉。


Cloves丁香

丁香,一般也是在炖肉的时候用的比较多。丁香常用于制作卤菜、腌渍泡菜、炖肉、烧鱼;亦用于制糕点和饮料;亦为“五香粉”和“咖喱粉”原料之一。


Coriander 香菜

香菜这个比较受争议的香料,不是很多人都能接受它的味道。不仅中式料理中会用到它,西式料理也会用。买香菜的话,建议大家买新鲜的,香菜怎么用相信就无需过多介绍了。


Dill 莳萝

它的味道闻起来就是茴香的味道,但它不是茴香。中文翻译是洋茴香和莳萝,近似于香芹而更强烈一些有点清凉味,温和而不刺激,味道辛香甘甜。当然外国人是不会拿它来包饺子包包子,莳萝在俄罗斯、中东和印度菜式中特别受欢迎,跟海鲜一起做好像比较常见,比如腌三文鱼什么的。

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