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澳洲牛羊肉科普系列,讲真,澳洲山羊也需要拥有姓名

来源:weixin.qq.com
[生活]     2020-02-27
自英国第一舰队(FirstFleet)在1788年抵达澳洲大陆开始,山羊肉(Goatmeat)就成为了澳大利亚农业文化的一部分。作为最大的山羊肉出口国之一,与牛群一样,澳大利亚的山羊也在自然环境中成长,绿色、安全、健康,没有被喂养添加任何激素的食物,出产的羊肉品质受到世界认可。

自英国第一舰队(First Fleet)在1788年抵达澳洲大陆开始,山羊肉(Goatmeat)就成为了澳大利亚农业文化的一部分。

作为最大的山羊肉出口国之一,与牛群一样,澳大利亚的山羊也在自然环境中成长,绿色、安全、健康,没有被喂养添加任何激素的食物,出产的羊肉品质受到世界认可。


澳洲牛羊生长环境介绍

澳洲牛羊肉科普系列,讲真,澳洲山羊也需要拥有姓名

全球有超过70%的人喜爱山羊肉,亚洲、拉丁美洲、地中海、加勒比和中东地区,山羊肉还是当地的正宗主食。特别是在美国,山羊肉的受欢迎度越来越高。有数据显示,在过去的10年,澳大利亚山羊肉对美出口增加了一倍以上,美国98%的山羊肉来自澳大利亚。 中国是世界上最大的羊肉生产国、消费国和进口国,除了绵羊肉(Sheepmeat),中国对山羊肉的需要也在不断增强。据澳大利亚农业与水利资源部(DAWR)数据显示,2019年,澳大利亚山羊肉出口总量为2.1万吨,大中华区进口量为2,673吨,约占澳洲山羊肉总出口量的12.6%,仅次于美国(14,859吨)。

而这其中,台湾地区进口量为2,478吨,占到大中华区总进口量的近93%。

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关于品种 About Type

你知道吗?在澳大利亚,山羊都是自然繁殖的。 母羊(virgin doe)的妊娠期大约为五个月,会生1-4个孩子,通常会在第一次怀孕时生一个孩子,而在随后的生产中孕育多个孩子。小羊一般在12周左右断奶,有时会根据年龄和所生长的农场,被分到羊群或其他家庭中去。

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当然,何时被屠宰,则取决于市场的不同需求,大多数山羊会在3个月到3岁之间面临这个问题。 在澳大利亚,山羊肉一般有两种可供选择——农场饲养和牧场饲养。尽管它们在许多方面都很相似,但在成分、风味和嫩度方面却有所不同。


Farmed Goatmeat

农场饲养的山羊肉

农场饲养的山羊,通常产自澳大利亚降雨量丰沛、生产率更高的农区,管理方式也与牛只、绵羊类似。

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因为是专供食用的肉类产品,所以相较天然牧场放养的品种,这类山羊体型更大、更肥美。它们生产出的山羊肉,色泽呈浅粉红色至鲜红色,带有细纤维和均匀分布的白色脂肪,口感也往往更嫩、更多汁,风味也更温和。


Rangeland Goatmeat

牧场饲养的山羊肉

Rangeland指的是在天然牧场上,以牧草为主食的山羊类型,它们也被称为“无管理的山羊”、丛林山羊或者野山羊。这是一种杂交品种的山羊,已经适应了在澳大利亚降雨量少且干旱的牧场区域生活。

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一般来说,牧场放养的山羊肌肉含量和脂肪含量都较低,肉质风味会更强。根据年龄、品质和产地的不同,此类山羊肉产品也会有细微区别。 


关于烹饪 About Cooking

如果你对山羊肉不熟悉,或许你会觉得品尝它听起来是一件奇特的事。但事实上,它的烹饪方法和羔羊非常相似。 由于山羊肉很瘦,脂肪含量也很低,因此特别适合慢炖的方法,比如红烧、蒸煮,做成一些带风味和辛辣的菜肴。

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而烹饪用到的部位肉也是大家耳熟能详的,比如腿部肉、里脊肉、腰肉、肩肉等。

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Goat Carcase- Skin on/Skin off #4640

带皮或去皮的山羊酮体

对比绵羊,山羊胴体并不是特别的肥大厚重,而且又适合多样化的烹饪方法,所以我们非常推荐使用全部部位肉来做全羊宴。

带皮或去皮的山羊酮体切割部位就类似于绵羊肉的Assorted Cuts #5036,这样的组合肉里包括了臀腿、肩肉、颈肉、腰肉、腱子肉、胸腹肉、脊排等。处理羊肉时,直接带着羊皮全部切成肉丁即可,俗称“带皮山羊”,非常方便省时。

在亚洲地区,当地人也喜爱带着羊皮一起吃,而针对当地区别于国外的烹饪方法,冬季用山羊做火锅、药膳羊肉、羊肉炉、啤酒炖羊肉等都非常棒。

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