澳洲新闻
 澳洲旅游
 酒店预订
 特价门票
 澳洲生活
 澳洲移民
 澳洲论坛
 公
 澳洲同城

【可可教你做菜】上海婆婆做的葱烤红烧大排,薄、香、嫩,没有肉腥味

这款大排的优点是薄、嫩、香,没有任何猪肉的腥味。


  1. 把买来的大排去骨,浸在水中半小时,去除血水。

  2. 用刀改成三到四片,尽量薄一点,厚度最好切在2-3毫米。

  3. 切好的大排用刀背横竖敲几下,把猪肉的纤维敲断,肉会比较嫩。四周有筋膜,用刀切断。

  4. 处理好的大排肉放一汤勺黄酒、一汤勺鲜酱油、半汤勺老抽、2小匙淀粉。用手抓或用筷子,将肉拌匀,注意每个角落都要照顾到,之后腌15分钟。

  5. 先把锅烧热,再放冷油,油到七成热,差不多筷子放上去起小泡,再把腌好的大排过一下油。

  6. 大排下油锅不需要炸很长时间,每面大约炸10秒,时间过长,会让大排炸老,就不好吃了。

  7. 用炸大排的油炸香葱,香葱多放一点,炸到变色出葱香。

  8. 把香葱放在锅底,把之前炸好的大排倒入,再放一汤勺黄酒、一汤勺生抽、加上之前腌肉的汁水稍加点水调整一下,盖着锅盖用中火煮2-3分钟。

  9. 开盖放糖10-15克,上下翻动一下,就可以起锅了。


说明:我们家几乎是不用生姜的,那是因为我特别不爱吃生姜,如果你们不介意生姜的味道,可以在过油的时候,就放2片姜进去,一起炸。

小提示:时间一定要把握好,不要把肉煮老了。也正是因为时间不能久,所以肉一定要片的薄一点。

大排这样做,虽然没有放大料,但吃起来没有任何肉腥味,你也来试试吧。

本文二维码:
 
 
确认回复