这款大排的优点是薄、嫩、香，没有任何猪肉的腥味。
把买来的大排去骨，浸在水中半小时，去除血水。
用刀改成三到四片，尽量薄一点，厚度最好切在2-3毫米。
切好的大排用刀背横竖敲几下，把猪肉的纤维敲断，肉会比较嫩。四周有筋膜，用刀切断。
处理好的大排肉放一汤勺黄酒、一汤勺鲜酱油、半汤勺老抽、2小匙淀粉。用手抓或用筷子，将肉拌匀，注意每个角落都要照顾到，之后腌15分钟。
先把锅烧热，再放冷油，油到七成热，差不多筷子放上去起小泡，再把腌好的大排过一下油。
大排下油锅不需要炸很长时间，每面大约炸10秒，时间过长，会让大排炸老，就不好吃了。
用炸大排的油炸香葱，香葱多放一点，炸到变色出葱香。
把香葱放在锅底，把之前炸好的大排倒入，再放一汤勺黄酒、一汤勺生抽、加上之前腌肉的汁水稍加点水调整一下，盖着锅盖用中火煮2-3分钟。
开盖放糖10-15克，上下翻动一下，就可以起锅了。
说明：我们家几乎是不用生姜的，那是因为我特别不爱吃生姜，如果你们不介意生姜的味道，可以在过油的时候，就放2片姜进去，一起炸。
小提示：时间一定要把握好，不要把肉煮老了。也正是因为时间不能久，所以肉一定要片的薄一点。
大排这样做，虽然没有放大料，但吃起来没有任何肉腥味，你也来试试吧。
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