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澳大利亚卖力推销袋鼠肉,中国吃货为什么不动心?

[生活资讯]     2020-09-23
天朝吃货拯救过很多动物,如生蚝、小龙虾、三文鱼等等。好像一开口,泛滥物种就只剩下两个选择,要麽灭绝,要麽濒临灭绝。美食当前,虽远必吃,就连地球另一端的澳大利亚袋鼠,可能也面临同样的命运。其实澳大利亚政府也是深受袋鼠之害,只能想出吃这一招。自2009年起,澳大利亚政府就致力于打通中国市场。2014年,频有中国即将开放袋鼠肉进口的消息传出。2016年,在农业部的许可下,少量的袋鼠肉被带到中国,供人品尝...

天朝吃货拯救过很多动物,如生蚝、小龙虾、三文鱼等等。好像一开口,泛滥物种就只剩下两个选择,要麽灭绝,要麽濒临灭绝。美食当前,虽远必吃,就连地球另一端的澳大利亚袋鼠,可能也面临同样的命运。

其实澳大利亚政府也是深受袋鼠之害,只能想出吃这一招。自2009年起,澳大利亚政府就致力于打通中国市场。2014年,频有中国即将开放袋鼠肉进口的消息传出。2016年,在农业部的许可下,少量的袋鼠肉被带到中国,供人品尝。不过截至目前,还没有正式开放的消息。

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防火防盗防袋鼠

袋鼠是澳大利亚的象徵,网友称其蠢萌。辽阔的澳洲平原,袋鼠是当仁不让的主角。对于来澳游客来说,没有喂过袋鼠,就是没有打完卡。对于生活在澳大利亚的人,袋鼠是可爱的,可也时不时给生活带来些小麻烦。尤其在塔斯马尼亚虎灭绝、澳洲野狗濒临灭绝,几乎毫无天敌的袋鼠迅速繁衍的当下。

澳洲强调自然,森林、草地和公路没有明显屏障。在城市之外行车,经常会碰见袋鼠,一隻两隻倒还好,碰上几百隻一起出没,就吓人了。所以,澳洲的越野车上大多安装护栏,来提防袋鼠。如果是骑自行车时撞见,必须迅速退让,否则十分危险。有调查显示,澳洲与动物有关的车祸中,70%是袋鼠引起的。防火防盗防袋鼠,在澳州不是戏言,而是严肃的话题。

澳洲务农人士抱怨,袋鼠对草场和其他牲畜有消极影响。因此有营养学家提出,以吃解决问题。土著人吃袋鼠,有悠久的历史。袋鼠不仅用来吃,身上的部位还被用作武器和图腾。英国和来自欧洲其他国家的移民,在19世纪物资短缺时,也以袋鼠充当食物。有人真的喜欢上了这种红肉,认为其味道和鹿肉、兔肉、牛肉没有本质区别。

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澳大利亚政府对袋鼠捕杀有严格的规定 

60多个种类的袋鼠中,只有红袋鼠(Red kangaroo)、东部灰袋鼠(Eastern grey kangaroo)、西部灰袋鼠(Western grey kangaroo)以及岩大袋鼠(common wallaroo)可以食用。每个州对捕捉的种类和配额也有严格规定。如昆士兰州,只允许捕捉红袋鼠、东部灰袋鼠、岩大袋鼠。

澳大利亚的袋鼠全是野生的。据保守预测,现至少有3500万-5000万隻,远多于澳洲2400万的人口。每年允许捕杀的数量是预估数字的10%至20%。随著袋鼠的泛滥,2002年起,澳洲政府将配额上调至每年700万隻,持特定许可的猎手可在限定区域捕猎。不过受限于市场原因,每年猎捕总数远达不到配额。2015年,昆州猎杀数量仅是配额的25.9%。每年澳洲被射杀的袋鼠,是其总数量的约3%。

1959年起,袋鼠肉开始销往海外,现在可以出口至60多个国家和地区,主要市场是俄罗斯(2009年曾停止进口,2012年恢复)、欧盟(以德法两国为主),中国香港也开放进口。2009年,袋鼠肉出口总产值为2.5至2.7亿澳币,直接提供4000个就业岗位。


吃袋鼠肉,土澳人民怎麽看

据2008年的调查显示,仅有14.5%的澳洲家庭每年吃四次以上的袋鼠肉,半数澳洲人从来没吃过袋鼠肉,20%不打算尝试吃袋鼠肉。澳洲人民不吃袋鼠,有几层原因。

第一,袋鼠毕竟是澳洲的国宝。把国徽上的动物拿来吃,感觉怪怪的。特别是上世纪60年代末、七十年代初,一部名为《Skippy the Bush Kangaroo》的纪录片风靡澳洲,讲述小男孩Sonny和他聪明的宠物袋鼠Skippy之间的故事。从此Skippy成为袋鼠的代名词,有点岁数的人都觉得,Skippy实在太可爱,怎麽能拿来吃呢?

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澳大利亚国徽,盾形两旁为红袋鼠和鸸鹋[r mio]是澳大利亚特有动物,为国家的标志、民族的象徵


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第二,袋鼠肉虽然被土著食用了4万年,不过上世纪20、30年代,不再需要不得已而食之以后,袋鼠肉就渐渐淡出餐桌。澳洲联邦政府和州政府也下令不准本地居民吃袋鼠肉。袋鼠肉重新在澳洲餐桌上开放,是80年代的事情。

1993年,新南威尔士州维多利亚州昆士兰州解开禁令,食用袋鼠肉才在澳洲全境合法化。在此之前,只能充当狗粮等宠物食品。时至今日,70%的袋鼠肉仍用于出口,本地餐桌只佔30%,相当部分是给游客尝鲜。澳洲餐桌上,牛肉、鸡肉、猪肉是主流产品,袋鼠肉的地位,只比鸭肉流行一些。

第三,儘管澳洲政府一直强调,对袋鼠的捕杀处在严格的控制之下,绝不会威胁物种的生存。然而一直有动物保护主义者,对射杀袋鼠相当愤怒。澳洲政府要求猎手一枪击中动物头部,可实际上能做到的人很少。许多袋鼠先被打成重伤,再慢慢等死,过程十分痛苦。批评者指出,因为袋鼠的产业化,已经从猎杀变成了屠杀。


袋鼠肉健康吗?

袋鼠天腿部健壮,烹饪时一般选择腿部、尾巴、腰部和背部的肌肉,其中腿部和臀部连接处的肌肉最优质。好的袋鼠肉和牛肉一样,能看到清晰的肉花,且颜色相对较深。

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营养学家一般认为,袋鼠肉是健康食品。其脂肪含量低于2%、富含高蛋白质、锌和铁以及大量维生素B12、B6。不过2013年的一项调查认为,袋鼠肉不像之前认为的那麽健康。因为红肉中普遍存在的左旋肉硷与动脉中阻块的形成有关,后者会导致心脏病、中风和血管疾病。袋鼠肉所含的左旋肉硷比其他红肉都多,消费者应该警惕过度食用。

从现在澳洲官方网站给出的信息看,研究结果并没有被认可,健康仍是袋鼠肉的主打词。几乎澳大利亚所有大型超市均销售袋鼠肉,价钱比牛肉略贵。全澳各地数百家餐馆也出售袋鼠肉菜式。所以,究竟是澳大利亚政府急于推销袋鼠肉,还是袋鼠肉真的健康,也就不得而知了。至少目前为止,没有确凿的证据能够证明,袋鼠肉不健康。

一位在澳洲中国餐馆工作的华人厨师表示,袋鼠肉的肉质介于鸡肉和牛肉之间,比鸡肉韧硬,总体来说和牛肉更相似,味道更铁,中上等以上餐厅有售,便宜的一道菜价格在30澳币左右。从做法上看,袋鼠肉的做法也和牛肉差不多,以烤和煎为主。一般的中餐厅用洋葱去袋鼠的膻味,比例大概是2克袋鼠肉对1克洋葱,也会用红烧、滷味等传统的中餐烹饪方法去异味。

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袋鼠肉鲜美吗?

我问了一圈吃过的小伙伴,结果以负面为主。已经在澳洲生活了10年的Chichy表示,她们一家刚来的时候,就尝试袋鼠肉,不过硬的不行、腥味太重,作为华人接受不了。来澳洲不到一年的Wency表示,在中餐馆尝试过,没吃下去全扔了,味道不愿回想。一位张姓朋友曾在珀斯西餐厅品尝袋鼠肉,套餐价格99澳币一位,包括前菜、主菜和甜品,袋鼠肉是主菜,感觉味道一般。另一位周先生表示,从健康的角度看,袋鼠肉确实稳,肥肉不多,但是颜色暗淡,不鲜美,不精彩。

一位居住在堪培拉的朋友表示,在首都国会大厦附近,经常能看到袋鼠,至于好吃不好吃?如果好吃,早就世界普及了,哪裡还用如此费劲地推广?另外,袋鼠肉也确实算不上便宜。一般超市大概20澳币一公斤,偶尔特价10块钱一公斤。可超市一般还有更便宜的牛肉碎肉、鸡腿可以买到5.5澳币两公斤。对比起来,袋鼠肉不物美,也不价廉。

另一方面,澳洲本地确实在提升袋鼠肉上下了不少功夫。比如,有不少超市和免税店售卖袋鼠肉乾。不论好吃与否,毕竟袋鼠名气足够大,游客离港时,买点回去给朋友尝尝的几率不小。悉尼的餐厅用Roo代表袋鼠肉,不少打著澳洲本地的旗号把袋鼠肉当成是高档菜或者特色菜,做成袋鼠披萨、袋鼠汉堡包,烹饪方法也多种多样,如法式、意式,碳烤、肉排等。

吃货王国也许能拯救某些国家,免于特定动物的泛滥之灾,然而袋鼠有朝一日真的进入了中国,也能受欢迎吗?恐怕不乐观。

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