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墨尔本一家咖啡厅禁止外卖咖啡,让顾客放慢脚步

墨尔本(Melbourne)Fitzroy 咖啡厅Napier Quarter禁止外带咖啡,希望以此让顾客慢下来。

“我们的顾客都是当地人,他们享受那种坐下来喝一杯咖啡或来个酥皮点心的仪式感。”老板Daniel Lewis说。“有些人站在那里背着背囊,或者看着手机,这就享受不了这种体验了。这变成了卖外卖咖啡的地方,这不是我们店的宗旨。”

Napier Quarter一开始让外卖咖啡逐渐“淡出”的原因是出于担忧环境。

“我们的外卖杯是可降解的,我开始研究一家出租可降解外卖杯专用的垃圾箱。” “我觉得租一个塑料垃圾桶和环保初衷相悖。我想我们得回到问题的根源。年青一代已经不能记得没有外卖咖啡的时候了。但是我还记得。”

Lewis 决定解决问题的办法在于不卖外卖咖啡,要求顾客们早起床,每天有5分钟的时间能喝咖啡。

“每个人都有时间坐下来喝一杯咖啡。我们参照古典欧洲以及1950年代Lygon Street的做派。每天拿出一点时间,不妥协,完全归你自己所有。每个人都觉得自己比以前忙了,并不是。你还是能挤出时间,坐下来喝一杯咖啡。“

Lewis 说外卖占他们早上业务的25%营业额,该店每周卖出价价值2500澳元的咖啡。

“这么做在财务上是冒险,可能会失去顾客,但是我通过给顾客折扣来吸引他们。”

Napier Quarter把咖啡降价为3块半来鼓励顾客们坐下来好好喝咖啡。

Lewis说目前的反馈都还是正面的。

“一开始有点犹豫,但是清晰地解释后你能看见他们的想法变了。我试图让人们享受喝一杯咖啡。你下班后会去喝杯酒,这是关于坐下来和人们交谈。你不会把酒装在外卖杯里然后跳上电车。"

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