说到中国人最喜爱的食物，小龙虾一定是其中之一！无论是麻辣、还是十三香，都是很多人的最爱！
除了中国大规模养殖小龙虾之外，生活在西澳的华人也非常有口福，因为可以尝到世界级的美食极品--西澳小龙虾！
西澳小龙虾因其肉质极其鲜美、水质纯净、个头硕大等诸多因素，成为了全世界高档餐厅的顶级食材。
在过去几年，全球尤其是中国市场对西澳的这种淡水甲壳动物--小龙虾的需求持续增长，而且增速惊人。
可是，西澳最近的干旱使得这一出口供应出现了大面积的短缺。
澳洲最大的被政府出口认证的小龙虾加工厂是西澳Cambinata Yabbies，这家位于西澳东南Great Southern地区的小龙虾工厂由一个家族经营了好多年，直到中国人直到后，他们的销量暴增。
Cambinata Yabbies的小龙虾是来自附近大片农田的大坝。由附近的农户捕捞后出售给Cambinata。
在Cambinata 工厂里的饲养池里经过一段时间的养殖，然后出售到全世界。
Mary Nenke和她的家人一起经营Cambinata Yabbies超过28年了，现在她的孩子们已经是工厂的主力干将，他们表示，那么多年里从未见过今年这么严重的短缺，周边很多大坝已经干涸，一方面持续攀升的订单，另一方面是过去12个月里持续的干旱天气，都导致了目前供应的极度紧张。
Nenke说：“目前，有些地方还是有水的，但是现在养殖小龙虾的人也多了起来，很多水坝都空置了。”
Cambinata每年向亚洲和外州市场出口大约40吨农产品，供应高端餐馆。他们的产品受到了广泛好评。
妈呀，见过那么大的龙虾吗？
Nenke表示，海外订单需求同比翻了一倍多，但是根本供应不上。“现在有太多来自海外的人，尤其是中国人，在他们的菜单上寻找来自澳洲的小龙虾。如果我们能保持供应，这意味着，他们不会从世界其他地方进口了。”
中国对小龙虾日益增长的需求，
改变了小龙虾出口业务的格局。
Cambinata Yabbies的主管Paul Nenke表示：“有很多中国留学生来这里培训，他们回到中国后，想吃这里的小龙虾，所以这就是需求真正达到顶峰的原因。”
“中国一个城市的人口就与澳洲全国的人口相同。他们想要小龙虾，我们需要尽可能地供应。”
而如今 Cambinata Yabbies的工厂也成了旅游景点，游客纷纷涉足观赏。
不光是出口全球市场，即使在澳洲小龙虾的需求也十分茂盛。
著名餐厅Miss Maud餐饮总监Colin Addison表示，在过去的25年里，小龙虾一直是菜单上的常客。无论我们的客人来自于哪里，都对这个西澳的美食兴趣深厚。
Colin Addison表示："在过去的10年里，小龙虾的需求增速惊人，尤其在旅游高峰期，餐馆的食客每周消费高达60公斤。
同时Addison也表示，在过去12个月里的干旱造成了目前小龙虾供应极其短缺，要获得稳定的供应，尤其是在良好的规模上是非常困难的，因此我们不得不减少供应。