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有关葡萄酒,这些流传甚广的谣言,你可能中招已久

1、葡萄酒都是越陈越香,年份也是越老越好

其实市面上绝大多数的葡萄酒即使保存得当,本身的果香和口感也只能保持两三年,所以再陈下去,也不会变得更好喝,反而风味只会大打折扣。

所有葡萄酒中,大概只有 10% 的红葡萄酒和5%的白葡萄酒放 5 年后会更好喝更“香”,只有不足 1% 的葡萄酒可以做到 10 年后、甚至 20 年后依然好喝。


2、酒瓶瓶底凹得越深越好,酒瓶越重的酒越好

有人说,好酒能存几十年,会产生许多沉淀,因此需要一个深瓶底。有些酒庄就利用了人们的这个认知,出于营销目的,什么酒都用深瓶底来装,所以深瓶底代表好酒并不成立。

而且要知道,其实对于这类好酒,保存的最佳放置方式是横着放,好持续湿润瓶塞防止酒塞变得干燥漏气,致使酒液氧化。这种情况下,沉淀都在沉积在瓶璧上,所谓的深瓶底收集沉淀的说法,是不是被打脸了?

关于这个凹槽,其实有更实际的作用,比如可以让瓶底更坚固,可以让酒看起来更多一点,倒酒的时候抓手更方便一些,总之深瓶底不一定是好酒,两者并无关系。

同理,厚重的酒瓶仅能说明酒庄在包装上下了血本,与是否为好酒无关。买酒时千万长点心,别以此为判断依据。许多本身不咋地的酒庄,为了迎合“以貌取人”的客人,会特意使用重型瓶。


3、软木塞封瓶的酒比螺旋塞更好

当然不是。酒塞最早不过是为了密封葡萄酒,木塞的流行则是因为人们发现它能在葡萄酒的陈年过程中透过微量氧气,让葡萄酒发展出更多风味。

对葡萄酒来说,理想的酒塞能给陈年提供良好的环境。隔绝空气的同时、透过极为微量的氧气,让瓶内的风味物质缓慢陈年,又不至于因为极端缺氧而发生还原反应。

而关于这一点,随着科技的发展,高品质的螺旋塞也可以做到,它与酒液接触的部分采用专用的有机衬垫,也可以起到类似木塞的透气效果。而且使用螺旋塞,也可以杜绝软木塞上偶尔出现的 corked 问题。现在一些非常优秀甚至昂贵的酒庄,也会采用螺旋盖来为它们的顶级红白葡萄酒封瓶,这在澳大利亚和新西兰等国尤为常见。


4、所有“红酒”都是要醒的

首先,你要明白醒酒是为了让酒紧凑的单宁变得更柔顺,让封闭的香气变得更开放复杂,从而让酒变得更好喝易饮。

但就像不是所有酒都是越陈越香一样,也不是所有红酒都是需要醒的。

有些酒天生适饮期短,没什么陈年能力,比如廉价酒,对于市面上大部分比较便宜的酒(200 元以内)而言,醒酒反而会损失芳香,它们适合即开即饮,简单直接的果味是它们最值得欣赏的地方。

还有一些优雅精细的低单宁酒比如勃艮第的黑皮诺,其实也不适合扔到醒酒器里,这类酒本身就是优雅的风格,更适合倒在大肚杯中,等它慢慢绽放,细细品尝。

一般需要醒酒的都是年轻未到适饮期的酒、年轻的顶级白葡萄酒以及贵腐甜酒。


5、有挂杯就是好酒

不管你听别人怎么说的,其实挂杯并不能成为判断葡萄酒好坏的依据,但你倒是能通过挂杯来判断葡萄酒的酒精度或含糖量高低。因为大部分葡萄酒,无论好坏,都会有挂杯,不过酒精度较高的酒或者甜酒,挂杯痕迹会更明显。

挂杯实际上是 Gibbs-Marangoni Effect 吉布斯马兰格尼效应的一个典型现象,也就是由于酒精蒸发作用造成液体表面张力发生变化从而形成的现象。

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