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如何在澳洲娴熟地点一杯咖啡

 澳洲打工度假指南    2021-03-02   [原文]

在咖啡厅做了快一个月的咖啡,虽然时间不长,还是入门选手,但也算摸清了澳洲咖啡厅常见的咖啡及当地人点咖啡的那点小习惯。

 

我的工作台


即便你不爱咖啡,也很难避开澳洲无处无在的咖啡厅,何不抱着一种开放的态度,挑个风和日丽的早上,走进附近的咖啡厅,开始你的咖啡品尝之旅。

 

那么问题来了,这么多种咖啡,它们之间有何区别?如何优雅怡然地点上一杯咖啡小酌呢?

 


本文将带你简单认识下咖啡的分类,牛奶类型,咖啡杯型等几个小常识,相信你阅读完后定能驾轻就熟地点咖啡啦。

 



(一)常见的咖啡分类




 

咖啡厅的咖啡基本都是由Espresso(浓缩咖啡)+ Steamed Milk(蒸奶)+ Foam(奶泡)组成,不同的组合或者同种组合不同的比例就构成不同的咖啡类型。

 

① Espresso(浓缩咖啡)

 

Espresso是各种咖啡的基底,1 shot espresso大概是25-30毫升,double shots espresso就是两倍的量啦。

 

也可以单点,但这样点的顾客非常少,过去的一个月里头,我就只做过一杯 double shots espresso.

 

espresso成分图


② Long Black(黑咖啡)

 

Long Black的另一个名字是Americano(美式咖啡),在澳洲都只说LongBlack。成分是浓缩咖啡+热水。

 

Long Black成分图


当然,你也可以定制自己的Long Black。比如,我们老板早上经常会让我做一杯Long Black Regular with 1 sugar。说人话就是,小杯的黑咖啡外加一勺糖。再如,店里另外一位常客必点的是Long Black Large with cold milk on top,即要一大杯的黑咖啡,再往上面倒点冷牛奶。

 

Long Black with cold milk on side


个人觉得只有高级选手才会喜欢喝EspressoLong Black(没有牛奶,苦不拉几的)。

 

③ Flat White(馥芮白)& Latte(拿铁)

 

Flat WhiteLatte是澳洲最受欢迎的咖啡。把这俩放在一起说,因为他们成分一样,区别就在于奶泡的量。一张图了解他俩的区别:Falt white 比Latte奶泡少。

 

   

Flat White&Latte成分比例图


如果在店里喝,Flat White通常放在马克杯;而Latte则装在透明小玻璃杯,侧面可以瞧见奶泡的厚度。

 

Flat White实物图


   

Latte正面和侧面实物图


如果是外带,这俩基本没啥区别,奶泡差异可以忽略不计(鄙视我这个不入流的Barista吧)。

 

④ Cappuccino(卡布奇诺)

 

Cappuccino在澳洲受欢迎度仅次于Flat WhiteLatte。由于有大量的奶泡,口感比较绵柔。 表面通常会撒上一层巧克力粉。


Cappuccino成分图


作为新手,特别喜欢做Cappuccino,拉花不好看的话,巧克力一洒,嘿嘿,基本看不出来,一洒遮百丑。

 

Cappuccino实物图


⑤ Mocha(摩卡)

 

Mocha是我刚学做咖啡时最爱给自己做的实验品了。有了巧克力粉的加盟,可以中和一下咖啡的苦味。上面提到的cappuccino只是在表面洒巧克力粉,而Mocha是在杯子里加入2~3勺巧克力粉(看杯型)。成分如下:

 

Mocha成分图


⑥ Macchiato(黑糖玛奇朵)

 

正统的Macchiato应该是由浓缩咖啡加奶泡组成。奇怪的是,我们店里的做法略有不同,Macchiato做法和latte一样(即espresso+steamed milk+ foam)。

 

Macchiato成分图


注意的是,与其它咖啡点法不同的是,Macchiato只有Short(1 shot of espresso)Long (double shots of espresso)之分,没有大小之分,即不管你点Short Mac or Long Mac,都是装在小杯子里。

 

比如, 可以像当地人这样点(省略单词的后半部发音)Can I please have a short Mac?

 

⑦ Chai Latte(印度茶拿铁)

 

Chai Latte并不属于咖啡类,但是咖啡厅基本都有这种热饮。源于印度,可以简单粗暴把它理解为一种奶茶。我们店的做法是Chai powder+ steamed milk + foam ,表面再洒一点肉桂粉。

 

如果不想喝纯Chai Latte, 想往里面加浓缩咖啡的话,可以有!Chai Latte加了浓缩咖啡后摇身一变成为:Dirty Chai Latte. 放在语境中可以这么点:Can I please have a large dirty Chai, thanks?

 

Dirty Chai Latte成分图


Chai Latte实物图


⑧ Babyccino(一种专为小孩设计的不含咖啡因的饮料)

 

每个店的做法不一样,我们店则是一半冷奶+一半热奶+奶泡,最后撒点巧克力粉,装在一个非常小的杯子里。免费的哟!

 

尽管Babyccino没有在我们店的菜单上,但是当地的爸爸妈妈带小朋友过来店里的话,都会直接点,不知道其他咖啡厅是不是也会免费提供Babyccino。有兴趣的小伙伴可以去附近的咖啡厅探索下,谁还不是个宝宝呢。

 



小结:

喜欢奶味比较重的伙伴们可以选Flat WhiteLatte

钟情比较绵柔口感的,建议Cappuccino;

偏爱品尝咖啡的独特口感,EspressoLong Black就是你的菜;

生活太苦,来点甜?就Mocha了!

不爱咖啡爱奶茶,试试Chai Latte吧。




 



(二)牛奶类型





选好了咖啡类型,要搭配哪种奶呢?市面上有很多种奶,挑咖啡厅最常见5种分享下。

 


① Full Cream Milk(全脂奶)

这是最常见的牛奶,如果你没有特别要求配某种牛奶,一般咖啡都是配全脂牛奶。对于咖啡师来说,全脂奶最容易拉花了。

 

② Skim Milk(脱脂奶)

不含脂,低卡路里,奶味稍淡。澳洲人点的时候不说Skim Milk,而是Skinny。举个例子,店里有位常客每次点的都是:Can I have a large skinny Cappuccino for takeaway please?

 

③ Soy Milk(豆奶)

豆奶是植物奶的一种,适合牛奶蛋白质过敏者或乳糖不耐症者。口感嘛,你试了才知道。

 

店里也有位常客对豆奶情有独钟,可以学他这么点:Can I please have a large soy Latte for takeaway please? 或者把Soy后移:Can I please have a large latte with soy milk for takeaway please?

 

④ Almond Milk(杏仁奶)

杏仁奶也属于植物奶,对牛奶蛋白质过敏及乳糖不耐症者十分友好。对大豆过敏人士,也可以放心享用。不过我一直喝不惯杏仁奶那种味道,说不出来的奇怪。

 

⑤ Oat Milk(燕麦奶)

如果你不幸对牛奶蛋白质,大豆,面筋都过敏,那就配燕麦奶吧。




小结:

咱喝咖啡,也不是贪图咖啡里面奶的营养价值,只要不是有过敏史,建议多尝试搭配,找到属于自己的那一杯咖啡。







(三)杯型(大小)




 

这个就很容易理解啦,即要小杯还是大杯。

 

在我们店里小杯是Regular,大杯是Large。有些咖啡店用cupmug来表示小杯和大杯。一般点单前台有放外带咖啡杯子作为展示,如果店里没有做展示而你又对杯型有疑问,可以直接问收银员。

 

一般小杯配1 shot espresso, 大杯配double shots espresso,如果你想让咖啡味再浓些,两个方法:

 

① 多加1 shot espresso 例如可以这么点:Can I please have a Large Latte with extra shot, thanks?

 

② 奶只要加满3/4 或者1/2 , 例如可以这么点:Can I please have a regular Flat White which is 3 quarters full?

 



(四)是否加糖




 

如果点单时要求加糖的话,有些店会在做咖啡的时候直接把糖加到咖啡里面,而有些店则提供糖给顾客自己加。

 

一般都是默认加粗糖(Raw Sugar)或红糖(Brown Sugar), 你也可以特别要求加蜂蜜(honey),糖浆(syrup)或者怡口糖(Equal),例如:Can I please have a regular Latte with 2 sugar/ 2 Equal?

 



(五)堂食还是外带




 

堂食和外带的杯子是不同的,即使你不说,收银员也会问。

 

例如,你可以这么点:Can I please have a Large Long Black to have here/ for takeaway?

 

又或者,你想在咖啡厅喝,但想用外带杯子装,方便你喝不完时带走,可以这么点:Can I please have a large Mocha to have here but in a takeaway cupthanks?

 

如果你是个环保主义者,不想用一次性的外带杯子,可以捎上你的专属咖啡杯,点单时直接给收银员就可以啦。

 

活捉一位自带咖啡杯的小可爱




(六)其它特殊要求




 

① 格外烫 (extra hot)

 

如果你喜欢喝滚烫滚烫的咖啡,可以加一句:extra hot please.

 

② 多些奶泡 (extra foam)

 

如果你想多点奶泡,加上这么一句:with extra foam please.

 

③ 跟食物一起上 (with meal)

 

如果你还点了其它食物,又希望服务员一起上咖啡和食物,则可以这么说:Can I have a large Latte served with meal please?

 

暂时只能想到这么多了,欢迎伙伴们补充交流。

 

OK,理论知识终于介绍完毕,实例时间到。


下面是某一天早上繁忙时间段来的几张咖啡单,也比较具有代表性。



咱们逐张单看看,瞅一瞅当地人点的是啥咖啡。

 

Large Cappuccino with 3 sugar for takeaway



2 Large Soy Latte and 1 Chai Latte and 2 Babyccino for takeaway


 

2 Large Latte both with extra shot for takeaway



1 large Long Black and 1 pot of English Breakfast tea, no milk but with a pot of hot water to have here

(茶不在本文讨论范围,超纲了)



1 large Flat White 3 quarters full and 1 Long Macchiato

  

感谢坚持看到这的小伙伴,最后献上一段小视频:


一杯cappuccino的诞生

由我本人倾情入镜,老板亲自拍摄


 注:

①时长2:31,记录了如何做一杯Cappuccino的全过程,包括打espresso, 打奶和拉花。

②打奶的时候,整个牛奶应该朝着顺时针旋转,但我当时没有留意到,感谢老板细心发现指出。






后记:


在咖啡厅工作之前,我甚至不知道咖啡的区别,点的就是随意。


这也是我为什么写下此文的原因,帮助大家认识各种咖啡的区别,之后点咖啡有个大体的方向。


有了这个想法后,下一步就是收集素材了。在没有那么繁忙时候,每做完一杯咖啡,都想拍下来以供作文所用。


文中的图片和视频均经过老板同意后拍摄。


身为咖啡小白,十分感恩老板给予我做咖啡的机会;也十分感谢他大早上540的准时接送。

 

写下此文时,我神奇地开启了在澳洲的第一份办公室工作,之后只有周末有空回咖啡店帮忙。

 

这又是另外一段幸运的故事了。之后我会再另开一篇文章分享。

 

下篇文章见啦!





- End -

文章内容属作者个人观点,不代表平台立场



*以上内容发布于公众号:澳洲打工度假指南,不代表本站赞同其观点。

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2021-05-07 01:34:09