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来澳洲没吃过袋鼠肉?原来袋鼠肉竟然这么美味

来源:sina.cn
[生活资讯]     2020-09-23
澳大利亚是北半球人民在冬季享受阳光的最佳目的地之一。但是如果你只是来看看牧场、风景和动物等为免也太过无聊。作为当地旅游专家,我偷偷地告诉你一个只有在澳大利亚才能体验的娱乐项目,就是吃!野!味!当你身处澳大利亚,可供选择的野味十分丰富,袋鼠肉、鳄鱼肉、水牛肉、鸸鹋肉等各种肉应有尽有,而且都是政府支持的(哦对了,澳洲人不吃考拉这种可爱的动物,喜欢这种萌蠢小动物的人士大可放心阅读)。今天我先告诉大家吃袋...

澳大利亚是北半球人民在冬季享受阳光的最佳目的地之一。但是如果你只是来看看牧场、风景和动物等为免也太过无聊。作为当地旅游专家,我偷偷地告诉你一个只有在澳大利亚才能体验的娱乐项目,就是吃!野!味!

当你身处澳大利亚,可供选择的野味十分丰富,袋鼠肉、鳄鱼肉、水牛肉、鸸鹋肉等各种肉应有尽有,而且都是政府支持的(哦对了,澳洲人不吃考拉这种可爱的动物,喜欢这种萌蠢小动物的人士大可放心阅读)。今天我先告诉大家吃袋鼠肉是什么感觉。就是下面这货。

我们印象中可爱的袋鼠
首先告诉你,袋鼠是澳大利亚土著的传统食物 

已经在澳大利亚大陆上生活了上万年的土著人民表示,在欧洲人来到这里之前的大航海时代,袋鼠就是他们赖以生存的传统食物。

在欧洲人占领这里以后,有一段时间澳洲人已经逐渐开始远离袋鼠肉。但是当袋鼠迅速的繁殖,直到如今袋鼠数量已经超过澳洲人口(3千万)的很多倍时,政府不得不下令,通过合法途径欢迎大家猎杀袋鼠。因此,袋鼠菜肴已经成为了澳大利亚人饭桌上的必备。

而袋鼠肉的营养也是让吃货们津津乐道的,低脂肪、低胆固醇、比兔肉丰富的蛋白质,除了这些,它还能够丰富人体所需的矿物质,真是比牛羊肉还要健康实惠。

当然,除非长期生活在澳大利亚,估计一般不会有人经常能吃到袋鼠肉。因此,你去旅行时如果有机会能尝试一次,这将成为非常令人期待的酷炫体验。在当地许多肉铺都可以买到袋鼠肉哦!

我们终于开始吃袋鼠肉了,袋鼠肉吃起来究竟是什么样的口感?

接下来,我们将以一个厨子的心态来审视一只袋鼠。大家都知道袋鼠拥有强有力的后腿,跳跃式的行动方式让他们的肌肉格外发达。虽然看起来温顺可爱的样子,但当 它们用有力的尾巴站立着,再举起长有利刃的爪子跟你玩Boxing的时候,你会明白:虽然他们只吃草,不过野起来完全不像是吃素的......

也正因此,如此呆萌暴虐的生物拥有了无可比拟的紧致肉质。如果一道烹饪好的主菜放到你的面前,无论是袋鼠的哪个部位,食客可以清晰地看到肉的纹理。袋鼠肉和牛肉极为相似,颜色也相对较深。

如果你吃的是肉排,在用刀叉切肉的一刹那,会有大量的肉汁流出,吃起来肉也很嫩;如果你吃的是炒好的肉片,嚼的时候能够感觉出肉质的韧性相对较大。

肉质:整体来讲袋鼠肉会比鸡肉的肉质韧硬,比牛肉更容易咀嚼,但口感上会感觉稍微有些干。

味道:袋鼠肉比鸡肉和牛肉更厚重一点,有些人认为袋鼠肉有膻味,可是个人觉得比起羊肉来说,味道要淡很多。


哪个部位的肉最好吃?

我曾经就这个问题问过专业的澳洲厨师,他们认为:烹饪袋鼠肉,多选用腿部、尾巴、腰部和背部的肌肉。其中袋鼠腿部与臀部衔接处的肌肉最为优质。(对于牙尖嘴利的凶残吃货来说,看着那个粗壮有力的后腿就很想咬一口)

 袋鼠肉

传说中的里脊肉(Tenderloin Fillet):来自袋鼠脊椎底部,肉质柔软,适合用炖煮、腌制等方式烹饪。

腿部关节处(Knuckle)和臀部(Rump)周围的肌肉:适合所有日常的烹饪方法(煎炒,烤煮,烟熏,腌制)

尾部(Tail):同样经得起创造性的烹饪,不过慢火炖煮味道可能会更好。

如果有兴趣挑选不同部位的袋鼠肉挑战一下自己的味蕾,具体可以参考下图:

袋鼠肉的烹饪方法 


先说一下为什么推荐个人烹饪的原因:

①在特定的超市能够买到袋鼠肉(BBQ所用肉排的价格为$18.49/kg)

②袋鼠肉拥有不逊于其他肉类的口感

③对于留学生来说,价格比牛肉还低廉的袋鼠肉是不错的选择

超市里的袋鼠肉 


说起制作袋鼠肉菜肴,我的首选烹饪方式还是煎、烤。

由于袋鼠肉脂肪含量少,因此不论是烤还是煎,能够使肉质多汁的方法就是在烹饪过程中提取脂肪中的油脂。而且,烹饪袋鼠肉对火候的要求很高,需要高温、快速,以防肉质因烹饪时间过长而丧失了大量的油脂,肉质因而变的韧硬(这点和牛排的制作方法很相似)。

小贴士:在烹饪前可以人工涂抹一些油在肉排上。

既然袋鼠肉产在澳大利亚,也算是它的福分,因为澳大利亚在烹饪上中和了东西方的烹饪理念并进行了创新。

另外,袋鼠肉本身的味道相对较重,可以自行脑补一下中国式的卤味和红烧加点辣,也许糖醋也可以。

烤好的袋鼠肉,香! 

下次来澳大利亚旅游时,不要忘了品尝这款澳大利亚特色美食哦。

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