米饭，是中国人餐桌上最重要的主食之一，作为一个几乎一日三餐都要用到大米的民族，米饭对中国人来说简直太重要了！即使走出国门，众多海外华人还是会选择带上一个国产电饭煲，为的就是满足自己的胃，咽下那熟悉的味道。
但是，最近科学家的一项研究却让米饭变得十分恐怖！米饭会令患肺癌的几率增加49%！
据美国得克萨斯大学MD安德森癌症研究中心研究人员表示，米饭的升糖指数（GI）很高，会令患肺癌的几率增加49%！同时，含糖高，会导致高血压和高血糖，引发胰岛素样生长因子（IGF）摄动。
中国人最主要的主食，米饭竟然成了诱发癌症和高血糖血压的罪魁祸首？这又是真的假的？
众所周知，白米饭中的含糖量很高，现代我们在市面上买到的大部分米，都是经过再加工的。经过加工的白米缺少了膳食纤维，其饱腹感远不及加工较为粗糙的大米。并且白米饭主要为身体提供碳水化合物，米饭吃多了，会增加碳水化合物量，增加热量摄入，导致人们肥胖。同时，持续的吃大米饭还会导致血糖攀升，增加糖尿病、高血压等疾病的风险。
实际上，美国并不是第一个研究出“米饭更易致癌”，并警告中国人的国家。早在2017年，英国权威媒体BBC就警告中国人： 中国人最常见的煮饭方法，会吃进最多“砒霜”！
（图片来源：BBC中文网）
BBC的报道称，砷（即砒霜的重要成分）存在于泥土和水源中，它会出现在食物中，但通常份量微少，对人体影响有限。可相对来说，大米中的砷含量比其它谷物类高10至20倍，主要原因是稻米普遍于水田中种植，这样容易使工业毒素和杀虫剂中的砷容易进入大米。
砒霜（三氧化二砷）可引发肺癌、皮肤病、心血管系统疾病、神经系统中毒和糖尿病等。在现代工业世界，砒霜无处不在，稻米受砷污染可能是世界性问题。
不过民众在煮饭前彻底淘米，并倒去淘米水，可减低米饭的砒霜含量。
在BBC电视节目《相信我，我是医生》（Trust me, Im a doctor）中，Queens University 的马哈尔格教授（Prof Andy Meharg），比较了三种不同的煮饭方法。
第一种：两杯水煮一杯米，把水与米留在锅里或电锅煮至所有水分干透；这就是中国人最常用的煮饭方法。
第二种：五杯水煮一杯米，当米饭煮熟后，把多余的水分倒出；
第三种：将一杯米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，然后用第二种方法煮熟。
结果显示，第一种方法煮熟的米饭中，砷残留物最多，第二种方法煮熟的米饭，砷残留物减少至43%；最后一种方法煮出来的米饭，砷残留物减少至18%。
马哈尔格教授研究米饭和米饭产品数十年，他经常进行测试，他在节目中讲述有关他的观察：印度香米Basmati rice的砷含量比其他种类低；因为糙米Brown rice带壳，所以比白米多砷
；有机种植对米饭的砷含量没有任何影响；米饼或爆米花等产品的砷含量高于米饭；米浆的砷含量大大超过饮用水安全砷标准的规定。
英国食物标准局还建议家长不要给五岁或以下幼儿食用米浆。儿童也最好少量进食米浆或米产品。各位妈妈要切记！
那么，除了一杯米五杯水，我们还要注意哪些事项，保障健康的吃米饭呢？
1、米饭不要煮太软。浸泡、增加水量以及延长蒸煮时间，都会加快米饭的淀粉消化速度，更容易引发高血糖等疾病。建议平时煮饭还是不要煮太软、太烂。
2、往米饭中加入一把粗粮。能够降低米饭的GI值，减缓消化速度。
3、米饭不必餐餐吃，有时候可以换换口味。
