中华饮食习惯中偏爱蔬菜，即使是普通人的餐桌上蔬菜的品种丰富且量又足。但是，食用不当，有益蔬菜就会成为毒药！
最近，一位老伯用自己种的瓠子做了一盘瓠子烧肉，尝了一口后觉得好苦，但是没当回事，于是、将菜吃了大半。一小时后，老伯突然感觉身体极度不适，然后便开始呕吐和腹泻，竟然还吐出了血水。到医院检查诊断为食物中毒。
有人说，瓠子分为苦瓠子和甜瓠子。苦瓠子含有的毒素其毒性不亚于砒霜！看到这，这可吓坏了小编，那么，为什么瓠子会引起中毒呢？
瓠子，又名夜开花、瓠瓜、葫芦瓜，味清淡，品质柔嫩，是夏季常食用的蔬菜之一。
其含有蛋白质及多种微量元素，有助于增强机体免疫功能。但是瓠子分为苦瓠子和甜瓠子，它们形状相似不易区分。而苦瓠子含植物毒素碱糖甙，炒熟后它的毒性也不易分解，少量误食即可引起中毒。目前针对苦瓠子中毒没有特效治疗药物，主要是通过催吐、利尿和对症处理。
所以为了避免误食苦瓠子，可以在煮食前，可将瓜蒂部分切开，用舌尖舔尝，如有苦味则为有毒葫芦瓜，不能食用。一旦发生食物中毒，应立即到医院接受治疗。
哪些蔬菜要小心食用？
变青和发芽的土豆
发芽土豆的嫩芽和变成绿色的土豆皮中含有龙葵素。龙葵碱是一种毒性相当强的“天然物质”，是一种糖苷生物碱。
如果大量食用发青和长芽的土豆就可能引起急性中毒。人体对龙葵素的中毒剂量可以低到每千克体重2-5毫克，而每千克体重3-6毫克的剂量就可能致命。
鲜木耳
新鲜木耳中含有一种叫做卟啉类的对光线敏感的物质。人食用后，皮肤经光线的照射可以引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛等症状，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。
因此，只有选购干木耳，水发后再食用才安全
新鲜黄花菜
新鲜黄花菜中的花蕊含有秋水仙碱，人食用后在体内容易氧化产生有毒的二秋水仙碱而引起中毒。研究发现，成人食用50-100克鲜黄花菜（其中含有0.1-0.2毫克秋水仙碱）后，会出现急性中毒症状。
所以食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，可以将鲜黄花菜在开水中烫漂一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，此时在烹调可保证安全。秋水仙碱不耐热，大火煮10min左右就能被破坏。
秋扁豆和豆荚
这些蔬菜含有一种凝血物质——聚集素，能使血液凝固，是一种毒蛋白。这些有毒成分在秋季成熟的"老扁豆"中含量特别高，人若食后可能造成食物中毒，但这些毒素经高温处理后即可破坏。
因此，对这种蔬菜应高温烧炒，彻底熟透才可食用。
一种物质的毒性，必须基于食用的剂量来讨论才有意义。所以对于这些蔬菜，大家不必过于惊慌，对于那些已知有毒性的食物，可以选择不吃；有的也可以通过适当的烹饪方式来规避其毒性。